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Samuel
Esta receta de filetes de jamón en salsa
de higos es la primera con la que comenzamos el blog así que espero que os
guste.
Tiempo: 1hora y 15 minutos
Ingredientes para 3-4 personas
- 8 filetes de jamón de cerdo
- 250 gr. higos frescos (también pueden ser secos)
- 2 cucharadas de moscatel
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 40 gr. mantequilla (o aceite de oliva suave)
- Media cebolla
- 200 cc. nata espesa
- Sal y pimienta negra molida.
1. Lo primero la salsa. Para ello hay que pelar los higos, trocearlos y
dejarlos macerar con el moscatel durante aproximadamente 30 minutos.
2. Pasar los higos con el moscatel a un cazo, añadir una pizca de sal, 10
gr. de mantequilla y dos cucharadas soperas de agua. Se tapa todo y se deja
cocer a fuego lento 10 minutos. Para que quede mejor, triturar con la batidora la
salsa de higos hasta que quede fina. Apartarlo para luego.
3. Ahora es el turno de la carne. Sal y pimienta al gusto en los
filetes de jamón y aplastar con un mazo o rodillo de madera. Si quedan muy
grandes los trozos se pueden cortar a la mitad.
4. Calentar en una sartén grande 20 gr. de
mantequilla o aceite, a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, saltear los filetes hasta que queden dorados, no más de 4-5
minutos por cada lado. Apartar la carne a una fuente, y reservar caliente.
5. Añadir a la sartén el vinagre de vino tinto, la
cebolla picada (muy fina mejor) y una cucharada de mantequilla o aceite. Remover a
fuego medio con una espátula o cuchara de madera, y añadir la nata y los jugos
de cocción de la carne, del fondo de la fuente donde reposan los filetes (esto le dará más sabor).
Reducir a fuego medio un minuto.
6. Por último. Apartar del calor y añadir el puré de higos
reservado, batiendo un poco. Ajustar el sabor con sal y pimienta. Si quieres que quede más fina la salsa, se puede pasar por el chino o colador.
Consejos
Servir repartiendo la salsa de higos en la base de cuatro platos calientes,
colocando encima los filetes. Se puede acompañar también por ejemplo de arroz hervido o verduras
salteadas, como a ti más te guste.
